山东吃货必备 舌尖上的美味之德州大柳面

来源：山东广播电视台生活频道

长官包子大柳面，要吃驴肉上保店 ，是鲁北冀南无人不知的一句话。大柳面，始于德州宁津县大柳镇而得名，它源于二百多年前的乾隆年间，最初由大柳镇张家面铺首创，至今已经星火相传到第七代，其特点是细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力，盛于碗内，状如弓弦，素有 金丝缠腕 的美称。据介绍大柳面与其他面条的不同之处就在于，它盛在碗里之后不坨、口感好、卤子样数多。

说起大柳面，传说燕王朱棣曾在战乱中被一农妇救助，走时告诉农妇， 户户插柳人头可有 ，战争过后，为报农妇救命之恩，燕王复又回到该村，农妇在各家各户凑来各种蔬菜做卤，为燕王做了一顿面条，燕王食后胃口大开，连吃几大碗，夸奖大柳村的大柳面真是人间美味，后来 便正式被称为大柳村，大柳面也就名声在外了。

大柳面的碱、盐、鸡蛋还有面粉的比例，就是大柳面的祖传秘方 ，大柳面第七代传人告诉我们，大柳面最讲究的就是面，面要反复揉压，之后再擀成薄皮，切条时轻按快切，切好后的面条长约两尺，水开后将面条如提纲撒网，面入锅内形成扇面，水开后一翻一滚即可捞出装碗。只见碗中之面，状如银丝，色如嫩柳。

山东名吃 大柳面 的24种卤子

吃大柳面要配24种卤子，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。肉卤的主要调料是肉丁、卤汁并配以豆芽、青豆和香椿芽，麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等共24种。

大柳镇第七代传人告诉记者，大柳面要据季节不同加不同量的盐和碱，和面用水时冬暖夏凉，调卤讲究，夏季凉面，冬季温面，四季饮食皆宜。以条长数尺，疏而不乱，软而有力著称。2006年7月，被授予 山东省名小吃 称号，被选为到山东不得不吃的一百种美食之一。

二月二龙抬头，每年二月二以后就开始吃面。历史悠久的名小吃，吃的不仅仅是一种美味，听着这么多的传奇故事，不如说吃的也是一种文化。

作者：