温州“包子姐”卖包子十年 供养儿女还买下三套房
昨天，温州名小吃大包在杭城火了一把！温州老板娘毛海瑞在杭州卖大包，10年来换了3家店址，但开到哪火到哪，她不仅靠这间包子店养大了一儿一女，还先后在温州、杭州攒钱买下了三套房子，一时间成了网络热议的励志包子姐，关于她的新闻刷屏微信朋友圈！
昨晚，记者联系上身在杭州的毛海瑞，她讲述了自己开包子店买房的励志生意经。一家不起眼的包子小店，如何在竞争激烈的省城，让吃货们深深记住，并三换店址，始终有老顾客不离不弃追随！她说：既然叫温州大包，就一定要把产品做好，不能砸家乡招牌。大家都说温州人做生意厉害，我这个小包子店也不能给家乡丢脸。
为了儿子读高中迁到杭州
老板娘毛海瑞，今年48岁。她人长得瘦瘦的，一头利落的短发。她家里三代做温州大包，祖传的馅料配方已有上百年的历史。她透露：“我们来杭州多少年也记不清了，当初是为了儿子来杭州读高中才过来的。现在他都大学毕业了，我女儿也已经结婚嫁人。”
毛海瑞的这家“温州生煎”，原名“温州大包”，在杭州吃货圈还是挺有名的，主打生煎包。用网友的话来说“个头大，底焦肉多汁美”。这家店最早开在刀茅巷，客人排1小时的队来买生煎也是常有的事，后来换了好几处店址，现在搬到了和睦新村。
“我们这种小本生意，赚的都是辛苦钱，每天从早上5点忙到晚上8点，15个小时连轴转，”毛海瑞说，“生意好的时候，一天要用掉350多公斤的面粉，180个蒸笼都不够。”
虽然店里有6名跟随了十几年的老师傅，但大包配馅都是毛海瑞亲自做的。2014年端午节，毛海瑞的手不小心受伤了，因为无法亲自配比大包馅料，她宁可暂停了大包的生意，也没泄露这大包的馅料配方。老板娘承诺：“手好了，一定要继续做温州大包！”
“包子姐”：像挑金子一样挑猪肉
毛海瑞是温州人，以前的包子店开在市区万岁里。当年生意很好，后来万岁里一带拆迁，儿子要去杭州读高中，她索性把温州的房子卖了，搬去杭州。
同样是卖包子，毛海瑞家的包子为何能在省城立足，让人记得住？毛海瑞说：“除了独家秘方，做食品要做良心，选料很重要，一定要选好猪肉，好面粉。没有百分百满意的成品，绝对不卖。”质量要做得比别人好，选料就要精。我做包子不买那些乱七八糟的肉。买肉时要像给家人买肉一样精挑细选。“我挑猪肉时，肉贩笑我挑三拣四，像挑金子。想不通一个包子店为什么一定要选好肉。”
“除了选料，细节也很重要，我都要自己把关。比如每天店里的面粉和水按比例活好面团后，我都要亲手摸一摸。如果肉馅拌得不均匀，我就让员工倒出来重新拌。员工煎包的时候，我在旁边看着，一定要保证煎包煎好后清清爽爽。在我手受伤的时候，如果不能保证包子品质，我宁可关店，也不能把自己没有百分百满意的包子卖给客人。”
三换店址事出有因，生意始终这么好
在杭州的10来年，她包子店的生意一直很好，但频繁换店面。
她说，一开始开在刀茅巷。之前这家店的生意一直不好，做不起来，她开店后，第二天名气就打开了，客流慢慢有了。但因为用嗓过度，她患上了扁桃体炎。医生建议她，少说话多休息。考虑到身体，她放弃了原来的店面。休息的一年多时间里，老顾客频频打电话，问她何时开店，她不好意思回绝，于是她开始重选店面，再开包子店。
第二家店在新塘路。第一天开店时生意冷清，直到上午9时，都没有客人来。但很快她的包子卖出了名气，20多天后店门口就开始排长队。每天卖出两三百公斤的面粉。毛海瑞说：“这家店生意真的非常好，门口长队都排出好远。”可惜后来因为修地铁拆迁，她不得不放弃了这一个旺铺。
第三家店开在电信巷。这家店开张时，已经有很多老客从很远的地方赶来买包子。 2012年的这次搬迁让小店还上了报纸。一位浙大的退休老师因为不知道新店的地址，曾登报找店。去年端午节时，一个老顾客特地赶来预定了几十个包子，她在操作压面机时，不小心弄伤了手。因为手伤，她不得不又一次暂停了包子店的生意。休息了一段时间后，老客又打来电话，催问新店面在哪里。“感谢这些老顾客的肯定，让我这家小店能在杭州一直开下去。”
既然打着家乡的招牌，就要做好品质
“如果不是手受伤，我本来想在省城开五家包子店。”毛海瑞坦言了自己以后的打算。今年已经48岁的她，也曾考虑过子女接手这份事业。但女儿大学毕业后，在店里试着干了一个礼拜，就直呼辛苦了，放弃了接手的念头。
“我不嫌苦，不嫌累，我每天感到很开心，也很感谢老顾客的支持。”毛海瑞说，用心做事业就不会觉得辛苦。店里的老师傅们跟着她10来年了，她也考虑把自己的手艺传给徒弟们。虽然是一家小店，但店里员工的忠诚度却蛮高。对选料苛刻的毛海瑞也有一套自己的管理哲学。“我性格爽快，要赚钱就要让员工一起赚钱。”她开出的高工资能留住人，每年春节还会发年终奖，休假期间，员工工资照发。所以每年放假时，员工都会问我明年什么时候开工，还要再来帮忙。
昨天的报道见报后，毛海瑞店里的生意更火爆了，下午店门口围满了人。一家小包子店在省城做出了大名堂。毛海瑞坦言，既然打着家乡的招牌，就要做好品质，为家乡长脸。令人高兴的是，她的心愿做到了！
网友怒赞励志包子姐
作为地道温州人，毛海瑞投资房产眼光独到。比如，她2000年就在上海置了房产，那时候才花了20万，现在房价翻了好几番……但是，对于用料成本这一块儿，毛海瑞却从不“精明”。
就拿做包子的面粉来说，人家用的都是4块钱一公斤的面粉，毛海瑞要用7块钱一公斤的；做生煎包舍弃省油的电烤方式，选用燃气，生煎时更耗油，她说，这样生煎包油滋滋不会干巴巴，才更好吃；还有那锅油，只用过一次就要倒掉，这样一来，平均每天需要消耗四桶五升装的食用油……在她的店里，甚至还有一条这样的规定，生煎包放得时间久了就都要倒掉，如果有店员私自卖了，是要扣工资的。对此，毛海瑞的解释：“像生煎包这种，一个小时后里面的汤汁就渐渐收干了，口感不好。”
毛海瑞的温州大包追随者一直很多。2012年，温州大包从新塘路搬到电信巷的时候，一位浙大的退休老师因为不知道新店的地址，还曾登报找店。
毛海瑞卖包子买房子的励志故事引来网友热议。网友“潘潘老师的3班”说，三百六十行，行行出状元；看着大姐能取得如此的成就，想想背后一定付出了无数的艰辛、汗水，还是想给大姐点赞。网友“抹茶emily”说：做包子是辛苦的活，你睡下了，她们就起来和面，只要勤劳，靠你双手，一切都不是奇迹！