中秋佳节话“月饼”
金秋十月本该秋高气爽，游人如织，可上海已连续十多天的阴雨像极了五月的梅雨天。看到新闻中全国上下的交通大塞车，庆幸没有去凑这个热闹。傍晚时，看看外面的天空，远处的天空有点蓝色出现了；啊，晚上终于可以冒充文人假斯文地酸一下。可看着看着云似乎又越来越厚了，今晚的赏月看来是要泡汤了。
没有月亮，可不能把心情搞坏了；看着中秋文艺晚会，把月饼也拿来，准备按习俗吃一块；几次伸手，终于还是没有吃。月饼是个好东西，可为什么一点也不想吃呢？无非就是那油腻腻、甜了嘴苦了身的担忧，看来好日子并非什么都好！
想想古人为什么会有吃月饼的习俗，较为流行的说法是：相传元朝时，中原汉人意图推翻蒙古人的残酷压榨，到处都酝酿起义。朱元璋借此欲联合各地反抗力量，但信息传递的保密性似乎难以保证；高参刘伯温出一计策：将“八月十五夜起事”的纸条隐入饼中并安排人分送各地起义军中。明朝建立后，为纪念这一创举，中秋节吃月饼的习俗作为一种文化就传了下来。除此之外，还有很多说法。我们也不必去探究到底哪种说法更准确，反正中秋赏月亲人团聚这一文化传承已被中外广泛接受，这才是最重要的！
看着月饼，就想起小时候吃月饼的情景。小时候在西安，印象中那时的月饼是直径约十公分，厚约一公分半，好吃，就是有点硬，硬到似乎都能把人打趴下！为什么西安的月饼会这么硬？当时也不会去想这么多，吃到足够的分量才是目的。
当年西安月饼的馅料主要就是将核桃、芝麻、花生磨碎，杂以青红丝，拌入饴糖（浅咖啡色，口感好于白糖，饴糖粘粘黏黏的，正好将散乱的馅料团在一起）、白糖（起到调节甜度的作用）及部分猪油、菜籽油，放入些许干玫瑰叶提味，拌匀后备用，和面时需要放入一些菜籽油及猪油。在面团擀薄并用面皮将馅料包好后，放入木制的月饼模内用力按压成型，磕出（脱模）后放入宽约八十公分、长约三米的铁皮盘内送入烤炉中烘烤即可。与如今早已司空见惯的电烤炉不同，当年的烤炉就是砖砌的、容积很大、底部是用冒着蓝色火苗的无烟煤加热，烤房内置滑道，将放满月饼的铁盘从这头放入，操作人员就慢慢地将铁盘沿滑道送入烤炉，这头送进那头拉出，整个过程约五分钟左右，纯手工从制饼到烤熟完全凭面点师傅日积月累的经验；刚烤出的月饼有一种碳烧的味道，今天用电烤箱烤出的月饼是没有这种特殊的香味！当年的月饼平时不太多见，也就是中秋节前后有卖；价格是人民币二角六分一个（价格不算便宜，当时一斤挂面才二角二分），似乎没有印象论斤卖。一般家庭过节买几个，小孩子都是分着吃，很难保证一人一个。
又要说到当年西安月饼为什么那么硬的问题，其实问题很简单。当年物资紧缺，制作月饼非常重要的原料——猪油尤为紧张（当年化工行业非常落后，老百姓使用肥皂的原料主要来自动物脂肪）；和面时必须按一定比例放入猪油，用菜籽油替代时，月饼表皮就会显得发硬，况且在销售、携带的环节也易污染（当年的销售包装全是韧性尚可的草纸）；馅料中猪油放入的多，馅料口感就立马松软了。很遗憾，由于当年猪油较为紧缺，和面及馅料中应放入的猪油都大打折扣，月饼里外都很硬且馅料口感相对燥了些也就在所难免了。
八十年代末，去了深圳，在那里才知道月饼并非仅只是西安的那种月饼。初去时，在一家公司管了点小事，遇到中秋节，送到家里的月饼居然有几十盒之多。换了口味的月饼还真的很有吸引力，至少感觉广式月饼比起西安的月饼显得高大尚得多，什么双黄莲、豆沙、五仁、茶香、黑芝麻等等；包装也按当时的认知水平来说，显得非常奢华；有常见的四枚装，有一大七小的七星伴月等。可以放开了吃月饼，感觉真的很好，可又油又腻的月饼很快就把人吃的倒了胃口；之后，大部分月饼直到放得有些发霉就整盒地丢掉。
之所以至今不愿意吃广式月饼，除了上面的原因，还有就是当年的新闻中经常曝光不良商家在中秋节后，将未出售的月饼回收，后剥去月饼表皮，将价值较高的馅料打包放入冷库待来年继续使用，而有些变质的月饼表皮则送去渔场喂鱼。
广式月饼后来又研发出了一种被称为冰皮月饼的新产品，所谓冰皮，并不是真的有冰，仅是因为该月饼的表皮使用了类似打糕的食材，因用了这种材料的月饼不需要烤制，对存放要求就苛刻一些，最好置于冷藏状态，其物流过程均为全冷链控制之下。在下没有感觉该月饼有什么特别之处，至少它的味道远没有它的售价那么让人惊讶。
来上海也有好几年了，上海这边的月饼属于苏式月饼，以前也曾吃过。或许是西安及广式的月饼形状在心里留下的痕迹太过深刻，总的感觉这种月饼不太像月饼，更像是一种点心（如果这也可以称为月饼的话，那么，北京的类似精美点心绝对可以与其比肩） 。
这种月饼绵软酥糯的口感非常好，尽管不知制作过程，但以南方人做事风格向来仔细认真而言，与西北及东北的傻大黑粗相比就立见高下了。唯一感觉意外的就是一些月饼居然是猪肉月饼，相当受当地人的喜爱。也许是习惯使然吧，比如汤圆（元宵是滚出来的，汤圆是包出来的）也有肉馅的。
或许是孤陋寡闻，其它地区的月饼还真的了解不多，不知各地的月饼形状及口感怎么样？但这些都不会影响各个地方老百姓喜渡中秋的心情！
看看外面漆黑的夜空，看看眼前欲食又止的月饼，还真的挺怀念当年的西安月饼！